Закрыть
Авторизация
Логин:
Пароль:

Забыли пароль?
Регистрация
256-03-55

603083, г. Нижний Новгород, ул. Героя Юрия Смирнова, д.71


Государственное бюджетное учреждение здравоохранения Нижегородской области "Городская клиническая больница №40 Автозаводского района г. Нижнего Новгорода"

ПРОФИЛАКТИКА БОТУЛИЗМА

Среда,  27  Сентября  2017


  ПРОФИЛАКТИКА БОТУЛИЗМА

 

Ботулизм – тяжелое токсикоинфекционное пищевое отравление, нередко приводящее к летальному исходу.

Возбудители ботулизма – клостридии, очень устойчивы во внешней среде, образуют споры и в высушенном состоянии могут сохранять жизнеспособность десятилетиями, находясь в почве, в пищевых продуктах, в корме для животных и т. д. При благоприятных условиях споры прорастают, бактерии размножаются и вырабатывают токсин. Споры возбудителей ботулизма переносят кипячение при температуре 100 град С в течение 5 часов. Единственным способом уничтожения спор является автоклавирование консервов, которое проводится только в промышленных условиях и невозможно в домашних.

Клостридии ботулизма в анаэробных условиях (без доступа воздуха) вырабатывают ботулотоксин – яд очень большой силы. По силе действия на человека он превосходит все другие бактериальные токсины и химические яды, он в 1000 раз сильнее синильной кислоты.   Ботулотоксин разрушается только при кипячении в течение 10-15 минут. 

Ботулизм не передается от больного человека здоровому. Болезнь развивается вследствие отравления токсином, образовавшимся в каком-либо пищевом продукте в результате заражения его клостридиями ботулизма. Длительность инкубационного периода при ботулизме зависит от дозы попавшего в организм токсина и может составлять 6 – 48 часов, нередко 3 -7 суток. Токсин в желудке и в кишечнике быстро всасывается и, попадая в кровь, разносится по всему организму. Больных беспокоит боль в подложечной области, тяжесть в желудке, тошнота, рвота, понос или запор; эти симптомы сопровождаются явлениями поражения нервной системы (резкое ухудшение зрения, двоение в глазах, головная боль, потеря голоса, затрудненность движений и т. д.). Токсин поражает в первую очередь наиболее чувствительные к нему органы: нервную систему, сосуды. Симптомы болезни быстро прогрессируют. Значительно ухудшается деятельность сердца. В заключительной фазе болезни главное место занимает нарушение дыхания, смерть наступает от паралича дыхания. В более легких случаях, выздоровление происходит медленно, в течение месяца и более, а неработоспособным человек может остаться в течение 6-12 месяцев.

Наиболее частой причиной ботулизма является рыба, приготовленная в домашних условиях. Рыба значительно загрязняется микробами ботулизма, что зависит от загрязнения водоемов, санитарных условий обработки рыбы, способа ее перевозки и хранения. Загрязнение мяса рыбы клостридиями ботулизма может произойти из кишечника, из внешней среды. При засоле и содержании рыбы в условиях без доступа воздуха, которые создаются в нижних слоях под гнетом, происходит выработка ботулотоксина. Свиные окорока, сало, ветчина домашнего приготовления и копчения так же представляют большую опасность. Из других продуктов, приготовленных в домашних условиях, причиной болезни могут быть консервированные овощи, грибы, фрукты. Нередко в пищевых продуктах твердой консистенции имеет место гнездное расположение токсина. Этим можно объяснить случаи, когда погибают один – два человека из семьи или группы людей, употреблявших один и тот же продукт, в то время как другие остаются совершенно здоровыми.

Профилактика ботулизма заключается в соблюдении санитарно-гигиенических правил при обработке, транспортировке, хранении и приготовлении пищевых продуктов и сырья. При консервировании продуктов в домашних условиях должны выполняться те же требования, что и на предприятиях: доброкачественность сырья, тщательная промывка от кусочков земли, достаточная проварка, правильная технология приготовления маринада.

 

Лучше воздержаться от приготовления опасных продуктов в домашних условиях! Берегите себя и своих близких!


Возврат к списку


256-03-55

603083, г. Нижний Новгород, ул. Героя Юрия Смирнова, д.71